一家餐厅的不光是要让主顾一目明了餐点的范例和价钱，还要抒发清晰你家店的产物特色、发卖排行、正在促销的餐品等。
菜单是餐厅写给主顾的一封甘旨情书，若用情至深，自能有所回应，“一本万利”;若是毫无章法，胡乱堆砌，只怕心上人就会轻视你没调性，“十动然拒”，菜单的首要性可见一斑。
对于菜单设想的两种标的目的
1、专业取向
其焦点是以本餐厅善于的菜品品种来稳固品德、博得口碑。比方，餐厅用的肉质食材是间接向养殖场当日采办的，品德上佳，那末便能够以肉质菜品作为招牌菜。固然由于获得较高，订价不得不进步，但只需品德保障，经由过程口碑营销，也能获得相称的收益。
2、价钱取向
价钱取向需按照区位环境、合作状态等内在身分先制定菜单价钱，再按照价钱来决议发卖菜品。此中一种环境，是采用薄利多销的运营战略，比方位于学区，花费者多为先生，那末餐点价钱要低，客源才更轻易稳定。但是单价高攀象征着收入少，那末就必须下降本钱收入能力获得利润。
普通而言，房钱和人力本钱没法节流太多，是以能够从食材局部来思虑。这时候，取之不易、单价较高的食材就根基上不能参加菜单的设想中，食材品种也不宜过量，这都是有用下降食材耗费危险须要斟酌的。
若是餐厅的区位环境合适以高品德、高单价来运营，那末食材、餐点及办事上的品德就要到达必然程度，菜单设想上便能够单价较高的食材作为需要，菜单实体自身的精彩度也要重视，必须配得上全体定位。
若何决议让甚么菜品显现上菜单
1、定位
按照餐厅地点的市场环境来找出合作上风，连系本身的专业菜系标的目的，来停止设想思虑。
2、制定中间菜单
找出一组菜单，定位中间菜单。这组菜单必须是特长的，食材供给充足、便利获得并且能延续供给的，别的，还要斟酌方针主顾的口胃，依此定制。定好中间菜单后，再来延长其余菜单。
3、延长
菜单按照菜品质料的可代替性来延长其余菜单，如黑椒牛柳，主料是牛肉。能够延长为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等，一种资料多种菜品，既节俭本钱，又好备料。
4、挑选
菜单并不是一切的延长菜单都要发卖，必须慎做挑选，挑选的体例可就店面巨细，人力本钱，商圈定位等客观前提来斟酌。
5、菜品定名
除间接以首要资料来做定名外，也可在菜名后标识资料的分类，让主顾从餐点的分类、餐点称号中一眼就得悉首要的食材搭配，再来肯定餐点的架构，即各道餐点的分类。
6、勾当页
菜单中能够有一页是勾当页，以便随时改换发卖排行榜和正在促销的餐点，也能够将此局部自力出来做成桌卡或贴在通知布告栏上。若是餐厅还主打安康需要，还能够将卡路里和简略的养分成份标示出来，这些都是让主顾感受更知心的小设想。
总结
一份跟得上潮水的菜单并不是一成稳定的，而应当针对差别的季候、新的食材及潮水和现有餐点发卖环境来做研发和更新。
每过一段时候做小幅度的变动，让主顾常常保有新颖感。但这傍边切忌不可为了带给主顾欣喜，就常常改换菜肴，如许反而会画蛇添足，散失掉喜好原有滋味的主顾。
